スリランカグルメの特徴は？カレー文化からローカルフード・フルーツまで

スリランカの食事の基本｜毎日カレーが当たり前の食文化

スリランカといえばやっぱりカレー。これはもう間違いない。

ただ、日本でイメージするカレーとは少し違う。スリランカでは「ごはん」といえばカレーという感覚で、今日は何を食べるではなく、今日は何カレーにするというレベルで日常に溶け込んでいる。

しかも現地ではこれをわざわざカレーと呼ばない。日本でいうごはんと味噌汁のような存在で、あくまで当たり前の食事という位置づけだ。

食事スタイルは主食とおかずに分かれていて、そのおかずの中心がスパイス料理、つまりカレー。煮物や炒め物などもスパイスを使えばカレーとして扱われるため、とにかく種類が豊富で奥が深い。

ライス＆カレーの魅力｜混ぜて完成するスリランカ流の食べ方

スリランカのカレーの最大の特徴は、ひとつをかけて食べるのではなく、複数を組み合わせるスタイル。

ごはんの上に数種類のカレーや副菜を少しずつ盛り、混ぜながら自分好みの味を作っていく。この一皿はライス＆カレーと呼ばれ、定食のような存在だ。

カレーはココナッツミルクを使ったさらっとしたものが多く、スパイスの香りと優しいコクが広がる。一方で、水分を飛ばしたドライタイプや炒め物に近いカレーもあり、食感の違いも楽しめる。

食べるときは右手を使うのが基本。ごはんとカレーを指先で混ぜて口に運ぶスタイルは、最初は少し戸惑うけれど、慣れるとこの方が美味しく感じるから不思議だ。

スリランカカレーの特徴｜スパイスと食材の個性が際立つ

スリランカカレーはスパイスの使い方がとても特徴的。

辛さはチリや青唐辛子に加えて、ブラックペッパーの刺激がしっかり効いているのがポイント。じわっとくる辛さがクセになる。さらにココナッツミルクを使うことで、まろやかさとコクが加わる。辛さと優しさが同時に楽しめる味わいだ。

もうひとつ欠かせないのがモルディブフィッシュ。カツオを干して粉末にしたもので、旨味をぐっと引き上げる隠し味として使われる。

シンプルな料理でも、スパイスと素材の組み合わせで驚くほど奥深い味になるのがスリランカ料理の面白さ。

定番カレーの種類｜ダールから魚・肉までバリエーション豊富

スリランカのカレーは種類がとにかく豊富。その中でもよく見かける定番をいくつか紹介したい。

ダールカレーはレンズ豆を使ったカレーで、ほぼ毎食登場する定番。優しい味わいで、日本でいう味噌汁のような存在。

フィッシュカレーは鰹などの魚を使い、スパイスの効いたスープ状の一品。コクがありつつもさっぱりしていて食べやすい。

チキンカレーはクリーミーで旨味がしっかりしていて、日本人にもなじみやすい味。

そのほかにも、ビーンズやオクラ、バナナの花など野菜を使ったカレーも多く、炒め物のような仕上がりのものもある。イカやマトン、カボチャなど、素材ごとにカレーが存在するのも特徴で、同じカレーでもまったく違う味わいになるのが面白い。

主食の種類｜米・麺・発酵料理まで広がる食の幅

カレーのお供はナンではなく、基本は米や麺。

主食の中心はやはり米で、スリランカでは日本の約2.5倍ほどの量が消費されていると言われている。赤米などもあり、パラっとした軽い食感が特徴だ。

イディアッパムは米粉で作った細い麺を蒸した料理で、そうめんのような見た目。カレーとよく合う。

アッパムはココナッツミルクと米粉を発酵させて焼いたもので、中心はもちっと、周りはパリッとした食感が楽しい。

ロティは小麦粉を使ったパンのような存在で、軽食としても人気がある。

こうした主食のバリエーションが、カレーとの組み合わせをさらに広げてくれる。

副菜とローカルグルメ｜コットゥやランプライスも外せない

スリランカの食事は副菜も重要な存在。

代表的なのがポルサンボル。ココナッツと唐辛子を和えたもので、ピリッとした辛さと旨味がクセになる。これだけでごはんが進むほどの存在感。

そのほかにもローカルグルメは充実している。
ランプライスはバナナの葉で包んだお弁当で、カレーや副菜が一度に楽しめる。

コットゥはロティを細かく刻み、具材と一緒に炒めた屋台グルメ。鉄板で刻むリズミカルな音が印象的で、つい食べたくなる一品だ。

カトゥレットはコロッケのような軽食で、小腹が空いたときにちょうどいい。

フルーツ大国スリランカ｜南国ならではの楽しみ

スリランカは実はフルーツも豊富な国。

熱帯気候と標高差のおかげで、一年を通して何かしらのフルーツが旬を迎えている。市場にはマンゴーやパパイヤ、バナナが並び、どれも驚くほど甘い。

特に印象的なのがキングココナッツ。オレンジ色の実をその場で割ってもらい、ストローで飲む体験はまさに南国ならでは。

ジャックフルーツのように、熟す前は料理に、熟すとデザートになる食材もあり、食べ方の幅広さにも驚かされる。

スイーツや紅茶も含めて、スリランカの食はまだまだ奥が深い。現地でどんな味に出会えるのか、今から楽しみで仕方ない。

▽このテーマについて話しているポッドキャストはこちら

詳細な情報は執筆中ですのでお待ちください！
旅の情報など、ご質問のある方は[お便りフォーム]よりご連絡ください！