モロッコの世界遺産「アイト・ベン・ハッドゥ集落」で食べたベルベルピザ。これがなんとも絶品だった！！

今回はそんなベルベルピザの基本知識や作り方をお届けします。

ベルベルピザとは？

ベルベルピザは、アトラス山脈発祥の伝統的な北アフリカ料理！サクサクとした生地にスパイスが効いた風味豊かなペーストが特徴です。

モロッコでは、レストランや屋台でよく見かける「ホブズ」というパンが有名ですが、ベルベルピザはホブズの生地にたっぷりの野菜、伝統的なスパイスを使って作ります。

ベルベルピザは別名「砂漠のピザ」とも呼ばれ、サハラ砂漠の砂の上で枯れ木を燃やし、その熱を利用して焼き上げることもあります。

私たちがこのピザを食べたのは、モロッコの世界遺産「アイト・ベン・ハッドゥ集落」でのこと。

集落を散策していると美味しそうな香ばしい匂いが漂ってきたので、匂いにつられ日干しレンガの小屋の中を覗いてみるとそこには高さ1メートルほどのピザ窯。（ここでは土窯を使って焼いてました）

集落に住むお母さんが窯の前に座り、絶え間なくベルベルピザを作っていました。

ピザ作りの一部始終も見ることができたので、ここからは作り方を簡単にご紹介します！

ベルベルピザの作り方

1．ホブズの生地にペーストを塗る

ホブズの生地をのばし、細かくカットした生野菜とベルベルスパイスを調合したペーストを塗ります。
野菜たっぷりでもう美味しそう。

2．肉まんのように丸めて包む

ペーストを塗った生地を、肉まんのように丸めて包みます。

3．丸めたピザを薄く伸ばす

丸めたピザを薄く伸ばします。具が漏れないように気をつけながら「厚さ1cm・直径40cm」くらいのサイズになるまで、ぺったんこ、ぺったんこ。

4．伸ばしたピザをピザパーラーに乗せる

伸ばしたピザをピザパーラーの上に乗せます。これで焼く準備が完成！

5．ピザを焼く

土窯でピザを焼いて出来上がり◎ 砂漠で焼くときは以下の手順で行います。

＜砂漠で焼く場合＞
・砂の上で枯れ木を燃やし砂を温める
・温めた砂の上にピザを置く
・火のついた藁をピザの上にかぶせ直火で焼く
・藁が燃え尽き灰となったら、その灰をピザにのせて蒸し焼きにする

チャンスがあれば、砂漠でベルベルピザを楽しもう！

今回は、ベルベルピザの基本知識と作り方をお届けしました！
私たちは集落でいただきましたが、チャンスがあればぜひ砂漠のベルベルピザを食べてみてください♪

また、ポッドキャストでは当時の様子や作り方を楽しく語っています！こちらもよかったらどうぞ。